川味一品牛肉
食材
(10人份) 牛腩排 600g、蔥 20g、薑 20g、蒜頭 15g、紅辣椒 15g、乾辣椒 30g、花椒粒 5g、洋蔥 50g、甘草 5g、八角 5g、草果 5g、白胡椒粒 3g、青菜 200g
調味料
辣豆瓣醬 3大匙、醬油1大匙、米酒 100g、白糖 1大匙、香菇精1大匙
作 法
1.牛腩排洗淨剁成小塊，川燙去血水加入一比一的水煮開轉小火備用。
2.取鍋加熱放入一大匙沙拉油後放入上述之乾辣椒、花椒粒、洋蔥、甘草、八角及草果爆香，加入辣豆瓣醬再炒爆香，續加入其他調味料及蔥、薑、蒜頭與紅辣椒混合後調合，加入湯中以小火慢煮約1小時半至2小時。
3.青菜洗淨切4 ~ 6公分川燙。
4.上桌前再將作法 (2)、(3) 組合即可。
備註: 牛肉川燙至表面顏色變色、無血水流出即可。
食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)
