涼瓜蒸子排（苦瓜蒸軟排）

食材

軟排300g、大苦瓜 (大黃瓜)1條、嫩薑末10g、蒜末4粒、辣椒末1支、九層塔70g、（葱花2支）、（豆豉35g）

調味料

酒15g、鹽5g、糖15g、味精5g、香油5g 醃料：醬油30g、糖15g、胡椒粉5g、太白粉10g

作法

1.軟排剁2.5公分小塊，沖泡活水30分鐘，瀝去水，入醃料備用(太白粉要蒸前才加)。
2.20g油鍋炒香薑、蒜、辣椒末（豆豉）、倒入排骨中，加調味料
拌勻。
3.苦瓜 (大黃瓜)取6大塊(每段約9公分長，縱剖成三長片)去
囊，入7分熱油炸半熟。
4.蒸四排大黃瓜（苦瓜），上置排骨，或下置排骨上蓋大黃瓜（苦瓜），蒸20分鐘。供應時每份上置1~3片九層塔(或洒葱花)。

備註：
1.豆豉、葱花、九層塔依需要使用。
2.大量製作時可不用香辛料。
3.若不沖水應加嫩精或小蘇打。若不加則需蒸40分鐘以上。
4.苦瓜（大黃瓜）若不炸，則需蒸40分鐘。
5.便當供應若不方便，可苦瓜（大黃瓜）調味與排骨分開蒸，供應時排入苦瓜（大黃瓜）再放排骨在上面或切大塊加入蒸即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)