酸菜炒肉絲(爆炒)

食材

里肌肉5兩,酸菜梗1棵,紅辣椒1支蔥1兩,嫩薑1兩,胡蘿蔔半支

調味料

鹽1/2t,酒1t,味精1/3t,糖2t,香油2t,大白粉(上漿用)2t

作法

1.酸菜切0.2公分絲狀，川燙滾後入冷水泡30分鐘去酸鹹。蒜頭切片。蔥、薑、辣椒切絲後，水洗和勻後，將水倒除，用雙手微拌食材會微捲曲。
2.里肌肉切細絲(0.3公分粗細)加入鹽1/4、糖、胡椒、米酒1T拌勻，再加太白粉上漿後燙熟。
3.酸菜絲、肉絲、三色絲用鋼盆拌勻，用手將水分擠乾。
4.準備好調味料，糖、鹽、胡椒粉、香油，加入調味。
5.爆香蒜頭片，撈起，倒入全部的材料炒勻，起鍋，用月牙片裝飾擺盤，即完成。
注意事項與烹調要訣:
1.香料絲不可泡水太久，以免捲曲結成團。
2.調味料應於下鍋拌炒前先備妥。
3.酸菜先川燙泡水，去除酸味。
4.爆炒五步驟：材料前處理 → 去水、絲料和勻→爆香→調味料備妥 → 下鍋拌合起鍋。
5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)