台式炒麵(炒)

食材

六人份油黃麵10兩,里肌肉3兩,韭菜2兩,豆芽菜3兩,蔥2兩

調味料

醬油3T,酒 1T,味精1t,胡椒粉1/2t,香油2T,

作法

1.蔥切蔥花；韭菜切短段狀(分韭菜頭及韭菜葉)；豆芽菜去尾。
2.肉切0.5cm絲狀備用。
3.起熱鍋加油，爆香少許韭菜頭後撈除，炒肉絲、加酒、醬油炒散，倒入韭菜及豆芽菜，炒勻後加入油黃麵，加1杯熱水拌炒，待湯汁吸乾後，加入第二次水半杯，炒到快焦鍋時灑蔥花淋香油，起鍋即完成。
注意事項與烹調要訣:
1. 台式炒麵的烹調法及技巧:麵條要炒到充分軟，吸汁吸到透徹，吃起來軟滑順口。
2. 調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)