蒸豬肉丸（蒸）
食材
六人份 里肌肉6兩,肥肉2兩,蔥1兩,薑0.5兩,荸薺1兩,紅蘿蔔1/2條
調味料
醃料:鹽1/2匙,蛋白1粒,酒2 匙,味精1/3匙,糖1匙,胡椒粉1/3匙,香油2匙,太白粉2匙 調味料:醬油2匙,鹽1/4匙,味精1/3匙,糖1匙,酒2匙,香油2匙,水2/3杯,太白粉水
作 法
1.蔥、薑、荸薺切細碎(去水)，紅蘿蔔切月牙片。里肌肉擠去水分與肥肉分開剁細泥。
2.肉泥加鹽1/2匙攪拌按摩50分鐘，加入蛋白攪拌至收斂，再加入太白粉2匙、其他醃料、瀝乾的蔬菜碎拌勻，整形搓圓，手沾水滾一下，使其表面光滑而圓。
3.盤子鋪上保鮮膜後，擺放已整型好的肉丸，放入蒸鍋蒸12分鐘，起鍋擺盤，淋上調味勾了米湯芡的湯汁即完成。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
