蔥爆芋酥肉絲
食材
六人份 芋頭絲半個、肉絲150g、豆豉10g、蔥丁段6支、蝦米10g
調味料
醬油膏45g、糖30g、味精2g、酒10g、香油10g
作 法
1.芋絲以七分熱油炸至酥硬。
2.肉絲以太白粉2t上漿，過油或過水。蝦米、豆豉泡水瀝乾。
3.起油鍋，炒香豆豉、蝦米，下調味料炒煮至醬汁濃縮，下蔥段及所有絲料拌合均勻即起。
備註：
1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
