金鈎魷魚絲
食材
六人份 水發魷魚1條、綠豆芽150g、中芹段100g、紅辣椒絲1條、嫩薑絲30g、蔥絲2支、蝦米(泡水30分鐘)20g
調味料
酒10g、鹽5g、糖5g、味精2g、白醋10g、香油10g
作 法
1.中芹段、綠豆芽燙滾10秒後，入冷水冷卻，瀝乾。
2.魷魚由內側面以很平斜的刀法橫斜切成片片双斜片，再直切成絲，燙滾15秒而熟。
3.起油鍋，炒香蝦米，將所有材料去水，連同調味料拌合均勻，一起入鍋快炒即起。
備註
此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
