翡翠綴銀絲
食材
六人份 麵線400g、雪裡紅500、肉末100g、辣椒末1條、薑末10g、高湯6杯
調味料
1.鹽2g、太白粉5g 2.鹽2g、味精2g、糖7g、白胡椒粉1g
作 法
1.雪裡紅去葉泡水擠乾，切細末，肉絲用1料醃15分鐘。
2.熱油將薑、肉末（絲）炒至變色時，加入雪裡紅及2料、辣椒末，翻炒數下即可盛出。
3.燒半鍋水，待水開放入麵線，煮至麵心熟透，撈起盛入碗中。
4.高湯加塩、味精煮滾，沖至麵線中，上面放炒好的雪菜肉末（絲）即可。
備註：
高湯製作：老母雞、猪骨、水、新鮮蝦頭、甘草，以1：1：17：0.25：5片，小火熬3-4小時過濾，調味即可。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
