蠔油里肌排
食材
六人份 子排600g、蔥2支、姜5片、八角2粒
調味料
醬油100g、蠔油100g、酒50g、糖150g、太白粉水、烹調用油50g
作 法
1.子排剁7cm長，置入長方盆內，加調味料及水滿過子排。
2.（少許油炒香）蔥、姜、八角，倒入子排中，蒸1小時。
3.撈出子排置皿中，以適量湯汁加香油15g(1T)勾芡淋上子排供餐。
備註：
1.以足量口味蒸而取代燒，後續的燒界定為軟燒。
2.由於沒有燒煮濃縮，所以蒸汁要足量的重口味，才能等同於濃縮效果。
3.燜燒汁可續用，若以少量汁與調味料燒之，則需濃縮與照顧。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
