雪花大餛飩
食材
大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g
調味料
1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯
作 法
1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。
2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。
3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。
4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。
5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。
6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。
備註:
1.肉餡有按摩者，會有良好口感。
2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。
3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。
4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。
5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。
備註：
1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
