酸菜蜜片鴨
食材
六人份 鴨胸肉1付、酸菜1斤、紅辣椒絲1支、蔥絲1支、蒜末3粒、九層塔2兩、嫩薑骨牌片及細絲1兩。
調味料
1.醬油匙、糖2匙、味精1/2匙、酒1匙、香油1 匙、太白粉水。 2.鹽1/2匙、糖2匙、味精1/2匙、香油1匙。
作 法
1.酸菜梗切細絲，燙滾過泡冷水去鹹度後瀝乾。以蒜末爆香，將酸菜絲拌合調味料2炒勻。
2.鴨胸肉皮朝下，入鍋蒸煮10分鐘，取出。
3.起油鍋炒香少許薑片，入調味料及適量水，鴨肉、酸菜的下腳、薑片煮開後小火燒10分鐘後，取出鴨肉切片排盤，一片鴨肉夾一片薑片，餘汁芶芡，回淋鴨肉上，上鋪蜜酸菜絲，再置上九層塔葉或蔥、薑、紅椒絲。
備註：
大量製作不去骨，剁大塊燒軟淋汁，上舖蜜酸菜絲。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
