黃蓍燉牛肉
食材
六人份 牛里肌300g、黃蓍30g、當歸1小片、枸杞子15g、白胡椒粒5g、九層塔葉30g
調味料
1.鹽2g、味精2g、酒1T、小蘇打5g、太白粉8g 2.鹽3g、味精2g、糖7g、酒15g、香油5g
作 法
1.牛肉逆紋切0.2㎝厚之薄片，加1料醃30分鐘，燙滾40秒。
2.藥材洗淨，以3杯水燉熬20分鐘，撈去藥材，加入燙過的牛肉片，調2料再滾20秒，加入九層塔一滾即起，滴香油。
備註：
1.可加麻油炒香或不炒過加入更香。
2.牛肉未加小蘇打或嫩精或按摩抓拌過是沒有資格過油，只能過水。
3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
