橙汁香酥雞
食材
六人份 雞胸（股腿）1付、葱薑油30g、洋葱細絲50g、橙皮層絲50g
調味料
濃縮柳澄汁60g、糖20g、白醋15g、水50g、蕃茄醬15g、太白粉水
作 法
醃料:
蔥段1支、薑5片、酒10g、醬油20g、鹽2g、烏醋20g、蕃茄醬20g、胡椒粉2g、糖45g、香油10g
沾料:
糊: 麵粉50g、太白粉50g、糖60g、水適量拌成糊
粉:麵粉50g、、太白粉50g、糖50g
濃糊：麵粉50g、太白粉50g、糖60g、水適量拌成較濃的糊
1.雞胸整付從中間往兩邊各片開成大片狀，浸入醃料大桶用手攪
拌約10分鐘，使水吸入肉內並達到按摩目的，浸醃料4小時。
2.沾糊料再沾粉料再沾濃糊，入七分熱油炸上色而酥，切片塊狀
3.葱薑油炒香洋葱細絲，加調味料及橙皮絲，煮開勾芡，淋在酥
雞上。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
