西汁烤紅鯛

食材

六人份台灣鯛片1包2片、蔥段1支、薑5片、洋蔥碎1/8粒、酸黃瓜50g、熟蛋黃1粒、檸檬汁1/2粒、美奶滋80g、全蛋2粒、杏仁角100g、麵粉1/2杯

調味料

1.鹽2/3匙、糖2/3匙、白胡椒粉1/3匙、米酒1匙 2.美奶滋、洋蔥碎、酸黃瓜、熟蛋黃切碎、檸檬汁1/2粒

作法

1.鯛整片或切長方塊與調味1、蔥、薑一併醃30分鐘。
2.魚片沾上麵粉、蛋液、杏仁角，5-6分熱油140-150℃小火炸至金黃上色而酥。
3.調味料2拌合均勻，淋於魚片上即可。
備註:
1.沾上杏仁角時要稍壓實，炸後才會平整。
2.因為食材是對熱敏感又不容易熟的材料，確實用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功，油溫太低將會表面鬆散脫落且水份逸失而乾澀，油溫太高則焦黃不均而稍不熟。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)