蟹肉炒鮮奶

食材

六人份蟹腿肉250g、玉米粒1/3罐、荸齊指甲片5粒、中芹屑50g、薑4片、蔥段1支、米粉20g、洋火腿指甲片2片、蛋白6個、鮮奶1/2杯

調味料

鹽1匙、味精1/3匙、糖1匙、太白粉2匙、香油2匙

作法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。
2.蟹腿肉、荸齊、洋火腿燙過瀝乾，連同玉米粒、中芹加入調味料汁（鮮奶加調味料拌合再加打散的蛋白拌勻）拌合。
3.起5T油鍋，炒香蔥，薑撈去，倒入所有料，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，已燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註:
1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。
2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。
3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。
4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。
5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)