吉利鮮魚排
作 法
1.魚片加調味料醃30分鐘,沾麵粉、蛋液,沾裹麵包粉壓實。
2.入5~6分熱油鍋(150℃)小火炸上色即可。
備註:
1.大量炸,油溫可以6分熱甚至7分熱,陸續放入材料,但若少
量炸,入油鍋的油溫只能5分熱即140℃,因為量不多。
2.油溫太高將焦而不熟,油溫太低會將麵包粉局部脫落而表面鬆散不平整,5-6分中油溫來炸,將會均勻地慢慢上色,有著泡炸的等待上色的觀念。
食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
1.魚片加調味料醃30分鐘,沾麵粉、蛋液,沾裹麵包粉壓實。
2.入5~6分熱油鍋(150℃)小火炸上色即可。
備註:
1.大量炸,油溫可以6分熱甚至7分熱,陸續放入材料,但若少
量炸,入油鍋的油溫只能5分熱即140℃,因為量不多。
2.油溫太高將焦而不熟,油溫太低會將麵包粉局部脫落而表面鬆散不平整,5-6分中油溫來炸,將會均勻地慢慢上色,有著泡炸的等待上色的觀念。
食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)