吉利鮮魚排
食材
六人份 台灣鯛魚2片（各切成3片）、麵粉30g、蛋液2個、麵包粉50g
調味料
鹽1/2匙、糖1/2匙、酒1匙、胡椒粉1/4匙、香油2匙
作 法
1.魚片加調味料醃30分鐘，沾麵粉、蛋液，沾裹麵包粉壓實。
2.入5~6分熱油鍋(150℃)小火炸上色即可。
備註：
1.大量炸，油溫可以6分熱甚至7分熱，陸續放入材料，但若少
量炸，入油鍋的油溫只能5分熱即140℃，因為量不多。
2.油溫太高將焦而不熟，油溫太低會將麵包粉局部脫落而表面鬆散不平整，5-6分中油溫來炸，將會均勻地慢慢上色，有著泡炸的等待上色的觀念。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
