三色豆滑蛋
食材
六人份 甜玉米粒50g、毛豆仁50g、紅蘿蔔丁50g、蛋6個、蔥花30g、蒜末油60g
調味料
鹽2/3匙、糖2/3匙、味精1/4匙、香油2匙
作 法
1.玉米粒若為生的，滾煮2分鐘至熟，毛豆仁滾煮１分鐘至熟，
紅蘿蔔滾煮１分鐘，蛋打散加調味料拌勻，加入所有料拌合。
2.稍熱蒜末油，下料小火快速鏟拌，不可焦黃，至蛋液凝固即可。
備註：
1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。
2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。
3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
