三色豆滑蛋
作 法
1.玉米粒若為生的,滾煮2分鐘至熟,毛豆仁滾煮1分鐘至熟,
紅蘿蔔滾煮1分鐘,蛋打散加調味料拌勻,加入所有料拌合。
2.稍熱蒜末油,下料小火快速鏟拌,不可焦黃,至蛋液凝固即可。
備註:
1.滑蛋在業界會用較多油滑炒,但家常菜用少油來炒,所以炒時必須快些,以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟,才不致沾鍋而焦鍋。
2.滑蛋成品是成糰的堆立狀,質地軟嫩,炒蛋是炒成片片散開的,質地較硬嫩,想做炒蛋亦可。
3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。
食譜來源:國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)