滑蛋牛肉絲

食材

六人份牛肉絲150g、雞蛋6個、蔥2支

調味料

1.醃料：醬油1匙、味精1/3匙、胡椒粉1/3匙、酒2匙、太白粉2匙加水攪勻 2.鹽2/3匙、味精1/3匙、香油2匙

作法

1.牛肉絲醃1.料20分鐘，蔥切蔥花及蔥白段，蛋打勻調2.料味。
2.牛肉絲過水至熟，放入蛋液內，並加入蔥花稍拌均勻。
3.起4T油鍋，稍爆香蔥段後撈棄，入蛋液料，以中小火快速拌炒，至蛋液皆凝固後即盛出。

備註：
1.牛肉未經鬆發(嫩精、小蘇打泡漬)是沒有資格過油的，因熟透了時會老硬，所以只能過水到剛好熟而較嫩。。
2.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。
3.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。
4.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。
5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)