芝麻海鮮捲

食材

六人份白蝦仁200g、中型花枝1尾、肥肉泥70g、馬蹄碎粒3粒、韮黃60g、白芝麻1/2杯、蔥細末1支、薑細末20g、蛋6粒

調味料

1.鹽1/2匙、酒2匙、味精1/3匙、糖1/2匙、白胡椒粉1/3匙、香油2匙、太白粉1.5匙 2.鹽1/3匙、太白粉水(粉2匙、水2匙混勻)

作法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。
2.花枝切成透明薄片3×4cm。
3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。
4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：
1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。
2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。
3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)