甜玉米燴豆腐(燴)

食材

玉米粒1罐、嫩豆腐丁1盒、青豆仁100g、紅蘿蔔丁50克、葱丁30g、葱薑蒜油30g

調味料

鹽1t、味精1/3t、糖1t、白胡椒粉1/3t、香油2t、水100㏄、太白粉水

作法

1.各丁備妥，紅蘿蔔丁先滾煮2分鐘。
2.香料油加熱而香，加入所有料，煮開過程中，加入調味料拌勻，勾燴芡即可。
份量
六人份
備註
1.此處本應以蔥段薑片爆香，用蔥薑蒜油油或蔥薑油或薑油是有空時，事先熬起來的香料油，匆忙間，省略爆香動作（因需要小火慢熬太費時）是不錯的操作，平常可置於冰箱冷藏。
2.芶芡是一種烹調技術與藝術的表徵，請熟悉其操作，是促進食慾的好方法，並不會增加多少熱量。
3.丁的刀工以邊長0.8至1.0公分立方為不錯的尺寸。
4.燴煮最忌煮混濁了，請掌握烹調動作連貫迅速原則。
5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)