咖啡焗排骨(原汁焗)
食材
軟小排12兩、檸檬綠皮層絲或磨末少許、巴西利碎少許、奶油20g
調味料
1.醃料：鹽1/2t、胡椒粉1/3t、嫩精1t（或不加）、酒2t。 2.鹽1/2t、糖2T、味精1/3t、即溶咖啡粉3g或現泡濃咖啡2T、咖啡酒1T（T為標準中式湯匙或喝濃湯的湯匙）
作 法
1.小排切小塊或稍長段，用水瀝乾後，醃1料30分鐘，或作SPA30分，沾粉料2後以七分熱油小火炸至上色而熟。
2.奶油稍熱，下調味料3煮開芶滑溜芡或包芡，入排骨拌和即起，
排盤，上洒巴西利碎及檸檬皮絲或末。
份量
六人份
備註
1.排骨要嫩若不加嫩精，在業界是放在自來水下沖2小時，如此太浪費水，將排骨置於鋼盆內，加水滿過排骨，以手順向攪拌20分鐘即達嫩脆的效果，只是這些操作都會流失少許營養份，但以現代人而言是不足慮的。
2.160℃熱油小火慢炸才能達到熟香上色之效。
3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。
食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)
