虱目魚丸湯

食材

虱目魚背肉5塊、蒜頭(磨碎)15粒

調味料

鹽1 1/2茶匙、糖1茶匙 、太白粉5湯匙

作 法

魚背肉去中骨，用敲肉追拍打皮及肉面，使肉鬆散，用湯匙刮下魚肉，如此可分離出大部分魚刺。魚肉絞碎加入其餘材料混合，順同一方向攪拌製成魚漿（取一小丸放入水中成半浮半沈之狀況）放入冰箱冷藏室靜置4－8小時後，用小湯匙成型放入冷水中，煮熟(浮出水面)即可。
注意：如食用量少，可煮熟撈出攤開涼乾，放入冰箱凍結室保存。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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