九層三杯雞（紅燒）

食材

雞股腿（L型）3支、蒜仁50g、九層塔葉片50g、薑片50g、辣椒丁段1條、葱丁段2支

調味料

胡麻油3T、沙拉油1T、醬油2T、酒3T、糖2T、味精1/3t、後加醬油膏2T

作法

1. 蒜仁入6、7分熱（150℃）油鍋小火過油至焦黃上色，接著將雞腿剁切塊，入7分熱（160℃）油鍋小火過油至上色而熟。
2.胡麻油鍋炒薑片至硬而焦黃，依序加入調味料及雞塊，上蓋小火燜約2分鐘，開蓋火轉稍大，加入紅辣椒拌至汁收，再加醬油膏拌勻加入、九層塔稍拌合即起(亦可取少許九層塔炸酥以作點綴)。
份量
六人份
備註
1.家常作法，雞肉不炸（過油），須先煸炒至肉質收歛上色再調味。
2.家常作法，需燜約10分鐘，因煸炒時未熟透。
3.醬油膏在此的功能是勾芡的作用，使雞塊上有汁的光澤而有味，故不必再勾芡。
4.用小砂鍋盛裝時，上蓋後須即掀開，否則生出水分會使雞塊上的光澤盡失而無表面味道。
5.家常作法有燜入味，故常不勾芡，但口感較柴，業界做法口感嫩脆，內部較無味，故一定以醬油膏勾芡。
6.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)