青椒牛肉絲（爆炒）

食材

牛肉絲200g、青椒絲400g、紅辣椒絲50g、薑絲50g、蔥薑蒜油30g

調味料

1.太白粉1/2T上漿用 2.鹽1t、糖1t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t

作法

1.青椒及紅椒、薑絲沸滾4秒，速泡冷水冷卻，牛肉絲配1料加少許水拌勻，下沸水鍋拌散滾煮1分鐘煮熟（以0.4以下粗度的絲而言）。
2.香料油加熱而香，依爆炒五步驟完成。
份量
六人份
備註
1.爆炒五步驟：材料都處理好了、去水(絲料和均勻)、爆香、調味料都備妥了、下料、拌合、起鍋。
2.牛肉未經藥品或機械力鬆發，是沒有資格過油的，所以需過水，才能全熟而稍有嫩度。
3.青椒刀工若能控制在0.25公分以下的粗度，牛肉絲控制在0.3公分的粗度，又能進行爆炒五步驟的迅速，這道菜將會是人間美味。
4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)