法式檸檬輕蛋糕
食材
【蛋糕】奶油 72g, 室溫軟化、白砂糖 70g 、中筋麵粉 72g 、雞蛋 67g, 打散(室溫)、檸檬汁 24g、泡打粉 6g 、檸檬皮約一整顆檸檬 【糖煮檸檬片】檸檬 1 顆、水 100g、糖 100g
調味料
作 法
◼ 製作蛋糕
1. 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用。
【馬芬模尺寸：六連模，每一格底 部直徑 5cm, 上面直徑 7cm, 高 3cm】
2. 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡。
3. 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻。
4. 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到 膨鬆泛白。
5. 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點 顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可。
6. 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可。
7. 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋 。
8. 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿。
9. 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中 烤箱來調整。
10. 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用。
◼ 製作糖煮檸檬片
1. 將檸檬切成 7-8mm 的厚度，去籽 。
2. 檸檬放鍋中，加冷水，煮滾後等 20 秒後瀝乾，此動作重複兩回。
3. 檸檬放回鍋中，加入糖和水，開中小火煮至喜歡的金黃色澤，大 約需要 25~30 分鐘。
