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別名：萵仔菜、生菜、鵝仔菜、媚仔菜
產期：1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月
產地：花蓮：壽豐，嘉義，雲林，南投，彰化
特性：萵苣依外觀分結球及不結球兩大類；依葉形又分圓葉、細葉、尖葉、角葉、劍葉、裂葉、趨葉、彩葉等。常見者諸如「普通萵苣」、「廣東萵苣」、「彩葉萵苣」、「波士頓萵苣」及「結球萵苣」等。栽培品種的形態及色彩變化相當豐富，常見的栽培品種依形態分為葉用、剝葉、立葉、皺葉、結球及嫩莖類。葉用、立葉及皺葉萵苣又稱為不結球萵苣。顏色有綠及紫色系，綠色系又分為淡綠、黃綠及深綠色等不同的變化；紫色系亦有淡紫及深紫色等不同的變化；其他尚有紫綠鑲嵌等色系。
不結球萵苣本地品種 (葉萵苣)習慣上以炒食為主，生食帶有苦味。立葉及皺葉萵苣以生食較多。目前常見的生食品種大多自日本及歐美引進，是很受消費者歡迎的生菜沙拉。
萵苣莖葉的汁液乳白色，含有萵苣素(Inulin)，味苦，高溫期生產者苦味較濃，以低溫期生產的品質較好。此外，亦有不具苦味的品種，例如大湖659半結球品種即是不具苦味的品種，但是其葉球在夏季高溫期不易結球。
挑選方式：葉片完整無病斑，翠綠鮮脆，葉脈扁平者佳。
營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫。
備註：
1.葉用品種：台灣常見品種，葉散不結球，葉薄，一般稱葉萵苣，食用部位為嫩葉，習慣上整株採收。對氣候及土壤適應性廣，栽培容易，生育期短，在台灣可週年栽培。以炒食為主，生食帶有苦味。
2.剝葉品種：一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用，因此植株愈長愈高。其莖葉汁液乳白色，苦味濃，含有葉苣素(Inulin)，因此並不普遍。但有一群不具苦味的品種，地方上又稱之為甜菜，目前漸漸受到消費者歡迎。
3.立葉品種：立葉品種葉型直立，葉厚，不結球或呈卷心圓筒形，乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。目前之栽培品種大多自日本或歐美引進，在台灣的栽培適期為10-3月。以生食為主，食用部位為嫩葉。
4.皺葉品種：皺葉品種葉片深裂，葉薄，葉形開張散葉，不結球。顏色有綠及紫色系。以生食為主，食用部位為嫩葉，又叫作生菜。台灣栽培適期為10-3月。高溫期栽培，其莖葉苦味較濃。
5．結球品種：葉球圓形或扁圓形，結球緊密的品種生育期較長約3.5個月，結球不緊密的品種，又稱為半結球品種，生育期約2.5個月。台灣栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。
6.嫩莖類品種：平滑葉或皺葉，葉緣全緣或缺刻。莖部肥大，莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅，莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。台灣栽培適期為10-3月。日夜溫差大有利於莖部肥大。
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