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別名：
花生、土豆、長生果、地果、唐人豆、地豆
產期：
7月，8月
產地：
苗栗：後龍、通宵、三灣，宜蘭：頭城、五結，雲林，彰化，嘉義，澎湖，金門，台中市
特性：
屬蝶形花科。有地上開花，地下結莢的習性，根部有根瘤菌共生。所以栽種花生的時候,都要接種根瘤菌，不只有花生要接種，只要是豆科類的植物,都需要接種。落花生會在「葉腋」的地方，長出花蕾，它的形狀向蝴蝶，又叫蝶形花。落花生的花有兩種：一種是小蕊花，不會結果實；一種是大蕊花，會結果實。雌蕊受粉後，子房柄會伸長，彎向地面，使的尖尖的子房，可以插進土中，發育成果實。
挑選方式：
挑選花生時，一定要用手去摸摸，感覺花生的乾燥度，更重要的是細看有沒有長芽？長了芽的花生表示受潮，口感當然不好，吃了也對身體有害。挑花生時也要記得看一整袋的大小、亮度、品質是否均勻，若一整袋中，脫皮、爆裂、長芽的比例太高，就別買了吧！
營養成分：
油分( 80 ~ 85%為不飽和脂肪酸及人體必需之脂肪酸如亞油酸)、蛋白質(精胺酸、門冬胺酸、麩胺酸)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、菸鹼酸、水分、脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸
料理：
花生豬腳、花生雞腳排骨湯、花生木瓜湯、花生豬尾湯、花生滷豬蹄、鱈魚花生豬骨湯
備註：
1. 花生含蛋白質和脂肪較多，一次不能吃的過多，特別是發熱、胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。
2. 花生容易感染黃曲霉菌，貯存時要乾燥，低溫防霉，帶殼的花生較好保存。發現在發霉變顆粒，須及時清除。為防生蟲，可在花生袋內和容器內放一小包花椒。
3. 體寒濕滯及腸滑便洩者不宜服。
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